Descripción
Aceite de Oliva Virgen Extra Caterra
D.O.P. Oli de Terra Alta
🫒 Variedades
La variedad Empeltre, autóctona y de gran carácter, y la Arbequina, apreciada por la delicadeza y excelencia de su aceite, se cultivan a partes iguales en nuestro olivar. Juntas, en equilibrio perfecto, dan vida a un aceite único, reflejo fiel del paisaje, el clima y la dedicación de quienes lo trabajan.
🌍 Origen y Territorio
En la Terra Alta, y especialmente en La Pobla de Massaluca, el olivo ha encontrado un entorno único. Climas secos, inviernos fríos, suelos poco fértiles y el carácter áspero de la tierra moldean un fruto de gran intensidad y riqueza.
Más del 90% de los socios de Caterra cultivan olivos, siguiendo prácticas tradicionales o mecanizadas, con un respeto profundo por el ciclo natural del árbol. Actualmente se gestionan alrededor de 325 hectáreas de olivares registrados bajo la Denominación de Origen Protegida Oli de Terra Alta.
🏺 Elaboración
El secreto de un gran aceite comienza con la recolección. Las aceitunas se recogen a mano o con vibradores mecánicos que no dañan el fruto. Todo el proceso de extracción se realiza en las 24 horas posteriores a la cosecha, preservando intactas sus propiedades organolépticas.
Gracias a un cuidado extremo y una molturación inmediata, el aceite virgen extra de Caterra conserva todos los atributos naturales del fruto: frescura, intensidad y equilibrio.
📊 Características físico-químicas
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Acidez máxima: 0,20%
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Índice de peróxidos: máx. 18 meq O₂/kg
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K270: máx. 0,20
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K232: máx. 2,50
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Humedad y volátiles: máx. 0,20%
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Impurezas: máx. 0,10%
👃🏻 Nota de Cata
Aceite limpio y brillante, sin turbidez. Color amarillo dorado con reflejos que van del amarillo pálido al oro viejo. En nariz, recuerdos a almendra y nuez verde. En boca, afrutado al inicio de campaña, volviéndose ligeramente dulce con el paso del tiempo. Equilibrado, suave y persistente.
Puntuación mínima panel de cata: 6,5
