Molí d’oli
De l’olivera a l’essència: l’ànima de la Terra Alta en cada gota d’oli
A Caterra, el conreu de l’olivera és una tradició que es transmet de generació en generació. Aproximadament el 90% dels nostres socis cultiven oliveres, ja sigui mitjançant mètodes tradicionals o amb el suport de maquinària moderna, però sempre amb un mateix denominador comú: el respecte per la terra i la cura en cada etapa del procés.
Aquesta cura es reflecteix en la qualitat de les olives, que arriben als nostres molins amb el màxim rigor per obtenir un oli que honora les nostres arrels i la nostra comarca.
Avui dia, Caterra elabora oli d’oliva verge extra a partir d’unes 325 hectàrees d’oliverar acollides a la Denominació d’Origen Protegida Terra Alta. Els nostres camps tenen una densitat d’uns 150 oliveres per hectàrea.
La varietat Empeltre, autòctona i de gran caràcter, i l’Arbequina, apreciada per la delicadesa i l’excel·lència del seu oli, es conreen a parts iguals en el nostre oliverar. Totes dues, en un equilibri perfecte, donen vida a un oli únic, fidel reflex del paisatge, el clima i la dedicació de qui el treballa.
Història
De l’olivera a la història: el llegat mil·lenari de l’oli d’oliva
La història de l’oli d’oliva va lligada al conreu de l’olivera, un arbre mil·lenari que va arrelar a la península Ibèrica des d’època romana. Van ser, però, els àrabs qui en van consolidar el conreu, establint les bases perquè Espanya es convertís en el principal productor mundial d’oli d’oliva. El seu valor en la vida quotidiana i les dificultats logístiques d’altres temps van fer de l’olivera un cultiu essencial, estès per tot el Mediterrani.
Després de la Guerra Civil Espanyola, el sector va patir una profunda crisi a causa de polítiques que en limitaven el desenvolupament, afectant especialment els productors catalans. La imposició de preus baixos i la prohibició d’exportar van afavorir altres països com Itàlia.
El gran canvi va arribar el 1986, amb l’entrada d’Espanya a la Comunitat Europea. Les ajudes i subvencions van permetre modernitzar les almàsseres i recuperar la qualitat de l’oli, marcant l’inici d’una nova era per a aquest tresor natural que avui forma part essencial de la identitat de Caterra i de la nostra terra, la Terra Alta.
Les olives
Varietats
A Caterra conreem només dues varietats d’olivera: Empeltre i Arbequina. L’Empeltre, de caràcter suau i tradicional, ocupa el 80% dels nostres oliverars, essent el reflex més pur de la nostra terra. L’Arbequina, delicada i aromàtica, complementa l’essència d’un oli d’oliva verge extra autèntic i ple d’identitat.
Empeltre
Varietat d’olivera mil·lenària, el nom de la qual prové de la paraula catalana empelt (empelt), en referència a la manera com es va propagar pel Baix Aragó i la Terra Alta. La seva maduració és primerenca, cap al novembre, i els seus fruits, de color negre intens, s’amaguen entre un fullatge dens.
L’oli que produeix és de gran qualitat, amb un rendiment elevat (20–23%) i un perfil sensorial inconfusible: color daurat, aroma afruitat i un gust suau, lleugerament dolç a mesura que avança la campanya. Un oli equilibrat i elegant, que expressa l’ànima de la nostra terra.
Arbequina
Originària del poble d’Arbeca (Lleida), l’Arbequina és avui una de les varietats més conreades a Catalunya. D’arbre petit i port obert, dona fruits petits i esfèrics, que maduren a partir de la segona quinzena de novembre.
El seu oli és molt apreciat per la seva qualitat excepcional, amb un perfil suau, aromàtic i equilibrat. Amb un bon rendiment (20–22%) i una gran versatilitat, és ideal per a coupatges i molt valorat en el mercat internacional. Una varietat resistent, precoç i generosa, que aporta elegància a cada gota.
Elaboració
Un oli que neix de la cura i la puresa del procés
L’oli d’oliva verge extra de Caterra s’obté exclusivament mitjançant processos físics i mecànics, sense intervenció química, respectant al màxim el fruit i l’entorn. Des de la molturació fins a la decantació, tot el procés es duu a terme amb sistemes continus moderns que garanteixen una extracció neta, eficient i sostenible, minimitzant residus com l’alpeixí.
Les olives es recullen a mà o amb vibrador, sempre en el seu punt òptim de maduració, i es processen dins les 24 hores següents a la collita per preservar al màxim les seves propietats. Un cop netes i classificades per qualitat i varietat, es molturen i se separa l’oli del bris mitjançant centrifugació, sense alterar-ne les qualitats naturals.
El resultat és un oli verge extra d’altíssima qualitat, emmagatzemat en dipòsits d’acer inoxidable amb temperatura i llum controlades, on acaba de decantar-se de manera natural. Un producte que resumeix el millor del nostre oliverar: tradició, innovació i respecte per la terra.
VEURE ELS NOSTRES OLIS D’OLIVA VERGE EXTRA
