FORMATS
Oli d’oliva verge extra
Varietats
La varietat Empeltre, autòctona i de gran caràcter, i l’Arbequina, apreciada per la delicadesa i l’excel·lència del seu oli, es conreen a parts iguals en el nostre oliverar. Totes dues, en un equilibri perfecte, donen vida a un oli únic, fidel reflex del paisatge, el clima i la dedicació de qui el treballa.
Característiques fisicoquímiques
Acidesa màxima: 0,20%
Màxim de l’índex de peròxids: (meq. O₂/kg) 18
K270: màxim 0,20
K232: màxim 2,50
Màxim d’humitat i volàtils: 0,20%
Màxim d’impureses: 0,10%
Nota de cata
Aspecto limpio, transparente, sin velos ni turbidez. Color amarillo con matices que van desde el amarillo pálido al amarillo oro viejo. Buen sabor, gusto afrutado al principio de la campaña y ligeramente dulce a medida que ésta avanza. Con connotaciones aromáticas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde.
Regió
L’olivera ha trobat a la Terra Alta, gràcies a les seves condicions geoclimàtiques i orogràfiques, les condicions ideals per al seu cultiu, especialment al municipi de la Pobla de Massaluca i els seus voltants. Absorbint el sol mediterrani d’hiverns secs i freds, l’olivera prospera en condicions dures d’aigua i en terres poc fèrtils, oferint un fruit d’excel·lent qualitat amb el qual s’elaboren alguns dels millors olis d’oliva verge extra del món.
Aproximadament el 90% dels membres de Caterra posseeixen oliverars que cultiven de manera tradicional o bé amb l’ajuda de maquinària. L’oliva resultant d’una cura rigorosa es processa a les premses de la cooperativa. Actualment, Caterra processa la collita d’aproximadament 325 ha (150 oliveres per ha) d’oliverars registrats amb Denominació d’Origen Protegida Terra Alta.
Origen
La història de l’oli d’oliva es desenvolupa de manera paral·lela a la del cultiu de l’olivera. Els primers indicis de la presència de l’olivera a les costes mediterrànies espanyoles coincideixen amb el domini romà, tot i que posteriorment van ser els àrabs els qui en van impulsar el cultiu, convertint Espanya en el primer país productor d’oli d’oliva a nivell mundial. Per poder gaudir del segell de qualitat de la Denominació d’Origen Protegida “Oli de Terra Alta”, l’oli ha d’estar elaborat a partir de la varietat d’oliva Empeltre, amb petits coupatges, si es considera oportú, d’Arbequina, Morruda i Farga, les úniques varietats reconegudes per la DOP. Un altre requisit indispensable és que només l’oli d’oliva procedent d’arbres que tinguin una edat mínima de cinc anys pot beneficiar-se de la denominació d’origen protegida “Oli de la Terra Alta”.
Elaboració
Per obtenir un oli de qualitat, l’oliva s’ha de processar dins les 24 hores següents a la seva recol·lecció. Igualment, per aconseguir un oli d’oliva verge extra de Caterra, que a més ofereixi una qualitat elevadíssima entre altres verges extra, és necessari un conreu delicat de l’oliverar i una recol·lecció de l’oliva en el moment òptim. Les olives es cullen a mà o bé amb l’ajuda del vibrador que sacseja l’arbre per tal de no danyar l’oliva —igual que en la recol·lecció manual— i així no perjudicar-ne els atributs característics.
