El aceite de oliva virgen extra de Caterra se obtiene por medio de los procesos físicos de:
- Molturación
- Batido de la pasta
- Separación del aceite del alperujo (agua y orujo).
- Centrifugación
- Decantación
El uso de los modernos sistemas continuos hace que el proceso de extracción del aceite virgen sea limpio y respetuoso con el medio ambiente. El ahorro de agua con este método hace que no se produzca tanto alpechín, lo que reduce enormemente el problema medioambiental que siempre se ha producido en el tratamiento de los residuos generados en la elaboración del aceite de oliva.
El funcionamiento de este proceso consiste en que la pasta no se fluidifica, habiendo sólo dos salidas: el aceite y la parte sólida u orujo. El alpechín en este caso es mucho menos abundante que con otros procesos y sale junto al orujo. El aceite pasa posteriormente a su limpieza añadiéndole agua y utilizándose para ello una centrifugadora vertical con dos salidas que separan el aceite, dejándolo listo para su almacenamiento.
Este almacenamiento se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o fibra de vidrio que están ubicados en espacios con luz y temperaturas controladas. Además en ellos se producirá el proceso de decantado de las impurezas que pudiera contener.
|